北歐與英國如何替代地中海的香草

博主補充:  一般歐洲人會用菊苣, 或炒大麥替代咖啡, 詳見  https://zh.wikipedia.org/wiki/菊苣     https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_substitute

Wikipedia:
咖啡代用品是指非咖啡，但因為外觀、口味類似咖啡，因此用來代替咖啡的產品，多半也不含咖啡因。咖啡代用品的使用可能是因為醫藥上、經濟上或是信仰上的原因，也有可能只是因為無法取得咖啡，烤穀物飲料常常作為咖啡代用品。
第二次世界大戰時，有用橡子來代替咖啡，菊苣的根部或是穀物經烘焙及磨碎後也可以作咖啡代用品。

有時會用咖啡代用品來製作給小孩的食品，或是給其他需避免咖啡因的人的食物，有些人認為咖啡代用品比咖啡要健康。也有人是因為信仰上的理由而食用咖啡代用品，例如摩爾門教徒不喝咖啡，但是有些熱飲可以喝，因此也有摩爾門教徒用咖啡代用品來取代咖啡.

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過去數個世紀來, 當北歐與英國無法取得地中海的刺山柑 caper (西洋白花菜 Capparis spinosa 的蕾芽, 廣泛生產於法國, 義大利, 土耳其, 以色列, 西西里, 突尼西亞等地中海國家和地區) 產品時, 人們就用旱金蓮 nasturtium 西洋菜花苞作替代品, 一如以下的英國食譜: 392頁, Mark Kurlansky <<鹽 Salt: A World History>> 臺北,  藍鯨出版社, 2002   openlibrary.org 免費閱讀   

醃旱金蓮 nasturtium indicum 西洋菜花蕾: 

在開花前採集蕾芽, 置於陰涼處三至四個小時, 放進上釉的陶器, 倒入上好的醋, 覆上木板, 放置八到十天後取出, 輕壓, 丟進新鮮的醋裡, 保存和先前同樣久的時間, 重覆做到第三次後, 連同醋和一點鹽, 一起裝入桶中.  John Evelyn, <<Acetaria: A Discourse of  Sallets, 論輕盔>>, 1699
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Wikipedia:

續隨子（Capparis spinosa），又名刺山柑、馬檳榔、棘風蝶木、西洋風蝶木、酸豆、水瓜柳、水瓜榴或是水瓜鈕，是一種多年生的有刺半蔓性灌木，屬於山柑科山柑屬。續隨子的葉厚身、對生、呈鵝卵形，有大大的白色到粉白色的花朵。原產於地中海的續隨子，是當地的野生植物，會在石牆或岩岸生長。當地人會把植物的果實醃製，可作調味用途。有藥效，是涼茶的成份之一。花蕾及果實可食用，但一般都會先醃製。

分布[編輯]

續隨子原產於地中海沿岸，主要的栽培地在法國、義大利及西班牙。

食用[編輯]

續隨子的獨特風味來自果實和花蕾中的癸酸，可用於料理的藥味或沙拉中使用：一般的做法，是把續隨子的花蕾醃製待用。煙三文魚的獨特香味亦是源於續隨子。除了癸酸以外，花蕾及果實還含有芸香甙、阿魏酸和芥子酸。亦有把續隨子與牛油混和，然後塗在麵包上食用，或用來作披薩餅的餡料。

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NASTURTIUM INDICUM (L.) 西洋菜

Source: http://www.mpbd.info/plants/nasturtium-indicum.php

Family: Brassicaceae

Bengali/Vernacular Name: Ban Sarisha.

English Name: Water Cress.西洋菜

Description of the Plant:
An annual erect herb, 15-45 cm high, branched from the base. Leaves ovate-lanceolate, runcinate-dentate; lower leaves 7.5 cm long, inciso-pinnatifid or lobed at the base; upper leaves dentate above the base, subentire at the apex. Racemes terminal, many-flowered, much elongate; flowers small, yellow. Pods 12-19 mm long, straight or slightly curved.

NASTURTIUM INDICUM (L.)

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Using Information:
The plant is considered diuretic, stimulant and antiscorbutic. Seeds are laxative; usefull in asthma, chronic catarrh and pyorrhea (Yusuf et al. 2009).

Distribution:

All over the country in waste lands.

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Wikipedia : 

西洋菜原產地在歐洲、地中海東部。羅馬早期用作為醫療藥用，抗壞血病。在西歐黑暗時代開始，視為蔬菜食物。14世紀的英國和法國有人工種植，1750年在德國有大量栽培，農藝傳至紐西蘭、澳洲、南非等地方。1780年後出現於熱帶，如東南亞、台灣、中國廣東、廣西等。