屯門地爐柴火豬

轉載自何駿傑 (精采大圖請看原文):
https://www.am730.com.hk/column/Lifestyle/屯門地爐柴火豬-38671

屯門地爐柴火豬

工場內有三個柴火地爐，全部逾50年歷史，一爐可燒8至10隻豬，一日出爐3次。燒豬多用中豬，不可太肥，中豬一隻連內臟有80斤重，燒熟後只有40至46斤重。

柴火豬燒熟後不可即食，要攤最少10分鐘，否則會皮肉分離。叉燒用腍身柳梅，一隻豬只有四、五條，用醬料醃15分鐘，燒45分鐘。(燒腩 $120/斤，叉燒 $64/斤)

滷味即日早上最少浸２至３小時，故下午4點半後才有，有鵝掌、牛肚、大腸、豬脷，及鵝翼，鵝翼骨肉分離，腍滑入味，鹹味不重。($64/斤)

工人替豬「鬆針」疏氣，準備柴燒。

現選用木卡板當柴燒，不用荔枝柴是因木質太硬，最少用2至3小時才燒清，不符合經濟原則。

工場：榮興儀記─屯門藍地桃源圍1號電話：24679293

銷售：榮興燒臘專家─屯門三聖邨豐漁樓12號電話：24505082

上年尾到廣州淺嘗荔枝柴燒乳豬，難得這風味能延續下去，原來香港仍有柴火燒豬。柴火燒豬的工序繁多，加上沒有新人入行，還要面對環保問題，屯門藍地的榮興儀記是全港惟一擁有柴火燒味牌照的工場，老店一直扎根屯門，由燒味檔做到海鮮飯店，默默工作，燒出濃濃細味，敬業樂業，堅守最後一家。
第二代老闆說，一九五四年先在新墟開燒味檔，六十年代在藍地自設工場燒柴火豬，「以前工場位置周邊皆農田，柴煙沒有影響居民」。燒柴火豬先要燒柴，將新柴放在爐燒一個鐘，待柴燒清後才可放豬，若柴燒不清會令豬有燶味，放豬後要留意爐內溫度及時間。柴燒清後，爐內溫度約攝氏238度，要淋水降溫到攝氏 180度，直到達攝氏120度才可放豬，隔3至5分鐘要開爐蓋「轉豬」。他指放豬後首20分鐘便決出該豬是否燒得「爆皮」，「爆皮」代表皮是否燒得爽脆，燒豬時爐內溫度會稍為提高，期間要淋水降溫，約燒一小時可出爐，冬天要燒多5分鐘，出爐時柴香撲鼻，紅皮爽脆，食時肉味香濃，肉汁流溢，內腔只用鹽、糖醃。他表示圍村人會要求醃肉時加酒、五香粉及磨豉醬，加香料後更惹味，可惜肉色會轉深，賣相不討好。要知道豬放入爐燒前，亦要經一番工序處理，開首「打豬」，切走內腔多餘肉及骨，用鹽、糖醃十分鐘，開厚肉部分，醃時更入味；其次是「裝豬」，將豬吊起，約吊兩、三分鐘，使多餘鹽分跌下來；接着「上皮」，豬身搽上麥芽糖水後「焙皮」，放入其他爐燒十五分鐘，豬身會變米黃色；跟着「鬆針」，在豬身上拮針，由頭拮到尾，燒時皮不會起泡。完成所有步驟後可入爐燒，由「打豬」到入爐前已開始燒柴，所以一隻柴火豬最少用兩小時才算完成。除豬外，其他鴨、鵝及乳豬都可以用柴燒，不過要將爐的溫度降到更低溫，否則會燒到炭黑，雖然味道上帶點炭香，現已全改用太空爐燒，方便又少煙，但柴火燒豬一定會做下去，他說父親堅持做，即使爐壁損毀要自己維修也要繼續，笑說若不做下去，這風味會隨時光流逝。
過新年時一定會買些燒肉祭神，除燒肉外，老店的叉燒及滷味亦做得不錯，年夜飯可買些加餸試試。炒米餅及柴火燒豬能勾起過新年的思憶，可惜後繼無人，社會又不懂欣賞「老土」風味，站在推土機下，趕快記下屬於你我的舊記憶，共慶新歲，歡欣萬千。


何駿傑-四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。acmilanfrance@yahoo.com.hk


個人網頁: https://zh-hk.facebook.com/何駿傑-295438437248790

国家海洋局第一研究所与海南签约合作开展南海海洋温差能发电

国家海洋局第一研究所与海南签约合作 谋划加快服务国家“一带一路”战略

2016-08-31

轉載自: http://www.bluehn.com/news/content/2016/0831/46515.html

[摘要]29日下午，国家海洋局第一研究所与海南签署战略合作协议，双方谋划加快服务国家“一带一路”和“海洋强国”战略。

29日下午，国家海洋局第一研究所与海南签署战略合作协议，双方谋划加快服务国家“一带一路”和“海洋强国”战略。

协议签署前，省委副书记、省长刘赐贵会见了国家海洋局第一海洋研究所科研团队。

根据协议，双方将加强海洋防灾减灾体系建设以及海洋环境生态保护、资源开发可持续利用；海洋一所将为海南提供周边海域大气、海浪、海流数值预报模式改进及优化，以及灾害预警系统建立等服务。

国家海洋局第一海洋研究所所长  李铁钢：“一个是自然的过程，一个是人为的过程，那么这两个过程是如何影响岛礁的生态和环境的，这个是作为我们重中之重的工作，也是我们一个突破口。”

双方还明确，将联合开展南海海洋温差能发电、海水淡化、冷源供给、以及海洋深层水应用的开发和产业化；积极联合申请东盟合作资金；通过互派人员参与合作项目、短期培训等方式为海南培养人才，并在海南探索国家海洋碳汇项目。

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国家海洋局第一研究所与中广核研究院有限公司签订了“战略合作框架”协议

2016-12-02
轉載自: http://www.fio.org.cn/article/2016/12/2016120214201824321.htm

   2016年11月25日，国家海洋局第一研究所与中广核研究院有限公司签订了“战略合作框架”协议。我所孙永福副书记，所长助理华峰、开发处副处长胡光海、工程院刘伟民总工程师，中广核研究院有限公司总经理庞松涛、科技管理部部长梁瞻翔、环境中心主任吕永红主任等出席了此次签约仪式。     

    中广核研究院有限公司是中国广核集团成员公司，是国家认定企业技术中心，也是国家能源核电站核级设备研发（实验）中心、国家能源先进核燃料元件研发（实验）中心和国家能源海洋核动力平台技术研发中心的建设依托单位，致力于解决我国核电工程建设、生产运营中的应用技术难题，推进核电技术的自主创新，提高核电机组的安全性、可靠性、经济性，推进我国核电技术创新发展和关键核级设备国产化，并承担了我国自主三代核电堆型和海上小型堆ACPR50S堆型开发的重要任务。 


    双方签署了“战略合作框架”协议。双方同意在“十三五”期间，在海洋资源环境调查研究、海洋减灾防灾、海洋环境评价、海岸生态保护及修复工程等领域双方开展合作; 同意联合开展能源供应方案关键技术及工程实施关键技术研究，开展海洋温差能与海上核能联合供能方案研究; 双方结成战略联盟，共同开展海上核电、海上风电、温差能等多种能源互补方案设计，形成一体化清洁能源综合解决方案，并积极推进在岛礁上的应用申请和工程建设。