馬肉是一種含有高蛋白質, 低脂肪, 豐富維生素的肉類,由於無寄生蟲, 其實適合生食. 不過, 猶太教的聖經<<舊約聖書>>禁食馬肉, 所以基督教, 伊斯蘭圈幾乎都不食馬肉. 因此蒙古人生食馬肉的風俗, 在他們的眼中遂成了奇異 117頁,宮崎正勝<<你不可不知的世界飲食史>>, 台北縣新店市: 遠足文化事業股份有限公司, 2013
蒙古的枷鎖 Tataro-Mongol Yoke 是指西元 十三世紀至十五世紀在蒙古人掌控下的俄國, 他們也食用生肉的韃靼肉排. 他們將熟成dry-aged的生馬肉剁碎後, 混上蔬菜, 香草, 辛香料, 橄欖, 甜洋蔥, 蛋, 調味料, 然後夾上黑麵飽, 從此韃靼肉排搖身一變, 完全顛覆蒙古人在草原大啖生肉的印象. 至今, 匈牙利或德國仍食用韃靼肉排. 俄國的韃靼肉排流傳至德國北部最大的港都漢堡 Hamburg, 又變成了放在鐵板上烤的漢堡肉排. 由於並無食生肉的習慣, 再加上德國漢堡市擁有製造醃肉腸的悠久傳統, 遂發展出獨特的烤韃靼肉排吃法. 混入德國食文化的背景之後, 韃靼肉排又有了大變身. 烤過的韃靼肉排, 在西元 1850 年代隨著德國移民移植到了新興國家美國. 不過在德國並無漢堡肉排這個料理名, 由此可推測應是移民以德國最大都市之名而命名. 以漢堡肉排為主要內餡的三明治就是漢堡飽. 以漢堡肉排搭配上牛油, 乳酪, 洋蔥, 生菜, 黄芥末,蕃茄醬再夾上麵飽的簡單食物,在西元 1904 年的聖路易萬國博覽會, 成為三十秒以內即可享用得到的簡便食品商品. 自此, 漢堡變成了代表美國的食品. 第二次世界大戰後高速道路網的拓展開通,其得以用手拿著一邊開車一邊享用的便利性, 更令漢堡迅速蔓延全美. 自西元 1971 年左右麥當勞在日本的銀座開設分店以來, 與可口可樂聯手合作的麥當勞利用全球化的進展, 在世界各地形成分店網, 漢堡飽已儼然成為世界性的商品. 換言之, 建立起蒙古帝國的生馬肉, 如今又化身漢堡飽再度征服世界的食文化. 英國料理中也有使用牛肉的韃靼肉排 119頁
