香港不能滿足張展鴻高級菜餚三點標準之討論

香港飮食界有極多不符合張展鴻高級菜餚三點標準 *  的地方, 有發現如下:

標準1. 使用進口或稀有之昂貴食材 :

北京烤鴨, 中環鏞記燒鵝, 東江鹽焗雞等都是最平常的三鳥, 看來是滿足不了此項要求. 南中國海的海鮮也只是國產的大宗買賣而已.

標準2.  烹調技術和操作必需符合全球標準.

私房菜與賣漢堡飽, 連鎖快餐店, 連鎖食店不同,大厨本身有號召力, 擁有一定市場需求,  還有挑客的自由. 在高端供求市場共同選擇小是美的. 劇烈競爭下, 經營者沒有看家本領便沒有回頭客. 試舉一例, 岀色的私房菜請參考以下博文: 私房菜劉健威的國内廚師朋友來香港試菜 http://blog.sina.com.cn/s/blog_b96391280102wohb.html   .  

賣漢堡飽, 連鎖快餐店, 連鎖食店比較容易滿足此項標準2.

標準3. 服務水平必需符合全球標準.

英國一向是個階級分明的國家, 殖民地推行精英管治. 精英食堂只歡迎熟客, 排斥生客, 反正生意有的是, 酒樓可以挑客, 以華制華是殖民地政策.  參考博文: 蔡瀾：草草不工── 陸羽伙計很傲氣 http://blog.sina.com.cn/s/blog_b96391280102woc9.html 

賣漢堡飽, 連鎖快餐店, 連鎖食店比較容易滿足此項標準3.

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結論: 歸納以上三點標準, 香港的高級菜餚 haute/high cuisine 原來是不存在的, 在張展鴻看來都是低級菜餚 low cuisine.  日本人吃國産海鲜也只能算是低級菜餚 low cuisine.

參考:

* 張展鴻2005原文:   http://edblog.hkedcity.net/te_tl_e/wp-content/blogs/1685/uploads/Enriching_FST_Web_based/10_05_ConsumingLowCuisineInHK.pdf

2015博主综合觀察:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_b96391280102w2p8.html

2017 前一篇：高橋拓兒<<十解日本料理>>臺北李仁芳推薦序 討論張展鴻高級菜餚三點標準

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香港美食車先導計劃首2.5 月已遭市場遺忘, 繼續經營下去預料虧損會積累上百萬(註一). 大埔新市鎮32萬人竟無一電影院. 實體店如連鎖百貨,連鎖食肄,連鎖電影院正在接受手機網約速遞的衝擊. 中國人均居住面積比香港大, 職業廚師上門提供到會美食逐漸流行. 市場格局已重新定位. 食肆服務高端化, 國際化, 只是其中一種高成本, 高風險經營方式. 

是不是在大埔新市鎮投資一間高級國際連鎖電影院便有重新獨佔市場的機會? 答案是沒有這樣的可能.  誰要為香港美食車先導計劃失敗負上责任? 答案是可能有這樣的人.

註一: RTHK.HK 晨早新聞天地 18/4/2017 1:23:25 Sing Pao