高橋拓兒<十解日本料理>臺北李仁芳推薦序

參考:高橋拓兒<<十解日本料理>>台北城邦文化事業股份有限公司2014 (高橋拓児Takahashi Takuji)

臺北李仁芳(政治大學創新管理教授/和食愛好者) 推薦序: 日本料理: 吃熱鬧, 更吃門道

說到魚鮮食材的調理,饕客們一般公認世界上兩大族群是高手中之高手, 一是華人中的廣東/香港粵菜, 另一就是日本人的和食. 但是如果單指生魚料理, 恐怕饕客們大家還是公認,  日本料理首屈一指.  (李仁芳)

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張展鴻用以下三點標準論証廣東盆菜和私房菜(名厨)為低級菜餚:

1.高級菜餚通常選用進口或稀有之昂貴食材;

2. 烹調技術和操作必需符合全球標準;

3. 服務水平必需符合全球標準.

haute/high cuisine emphasesing the use of exotic (often imported or rare) and expensive ingredients, along with cooking techniques and professional high-end service that are globally recognised.

原文: http://edblog.hkedcity.net/te_tl_e/wp-content/blogs/1685/uploads/Enriching_FST_Web_based/10_05_ConsumingLowCuisineInHK.pdf

2015博主综合觀察: http://blog.sina.com.cn/s/blog_b96391280102w2p8.html

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2017博主综合分析:  按照李仁芳觀點重新考察廣東盆菜和私房菜是否仍照張展鴻所謂 low cuisine 低級菜餚 (或階級社會的賤民賤食)分類:

  

                                                   廣東盆菜                  私房菜

選用進口或稀有之昂貴食材     阿根廷魷魚,海蝦          客人自定

                                              (視乎收費調整)        (視乎收費調整)  

烹調技術必需符合全球標準      高手中之高手*          高手中之高手*

服務水平必需符合全球標準     (視乎收費調整)        (視乎收費調整)

* 臺北李仁芳(政治大學創新管理教授/和食愛好者)提出

結論是牽涉面大, 影響大, 有待多方商榷。