以下轉載自 Tyler Cowen
<<An Economist Gets Lunch, 中午吃什麼?>>臺北早安財經文化有限公司 2013 一書第九章:
-----------------------------------------------------
博主分析:
美國和墨西哥分界相當於我國長江南北. 南方物產接近熱帶故可支援北方,
京杭大運河就因為這樣而興建. Cowen 教授自稱是道地的美國人 (97頁), 為什麼他要嘗遍全球的食物? 因為, 他解釋, 基本上,
美國食物就是兒童食物 (35頁).
前總统布殊在任職北京大使期間, 曾於參觀故宮時, 拾起一片瓦說, 就是這片瓦都較美國的歷史長(見自傳). 沒有歷史便沒有傳统,
更沒有傳统菜. 以下主要討論的, 是美國(國境內)墨西哥菜與真正墨西哥菜之差別.
------------------------------------------------------------------------------------------
我最百吃不厭的食物, 就是墨西哥料理. 我去墨西哥的次數多到數不清了 209
頁
Source: Google map
博主評論:
德克薩斯州 El Paso (財富較多, 選擇多但菜餚不好味) 與邊界另一邊的 Ciudad Juarez (財富較少, 選擇不多, 但傳统菜好味)
的墨西哥料理也大相逕庭. 兩城恰似深圳和香港, 關係密切, 和而不同.
墨西哥 Ciudad Juarez 美國德克薩斯州
El Paso
牛
吃草, 味強烈, 更腥羶, 咬不動,
切小塊
少吃草, 吃玉米, 維他命, 抗生素
牛肉 dry
aging, 户外風乾, 腐壞割掉
1. 真空包裝, 濕式熟成. 2. 乾式熟成, 昂貴
橫膈膜肉 skirt steak 脂肪多, 鐵板燒,
好滋味 太肥不吃,
改用後腿肉, 肩胛肉, 牛腩, 雞蝦魚
糖尿病 全世界最高盛行率之一,
健康意識不高
衛生十分嚴格, 全民追求健康飲食
猪
自由放養, 吃玉米,
家庭農場
工廠化大生產, 吃碎動物內臟, 魚粉
猪肉
天然的味道,
多種風味
便宜, 柔軟, 嫩,
味道和風味比較少
