參考 Tyler Cowen <<An Economist Gets Lunch,
中午吃什麼?>>臺北早安財經文化有限公司 2013
一書的説法:
比較窮的國家通常吃豬肉多於牛肉, 因為猪比較容易在小規模的基礎上飼養. 猪比較會自己覓食,
能靠垃圾維生, 反之, 牛卻需要飼料或更大片的牧草地. 在墨西哥鄉下, 看到猪睡在主人屋子裡一點也不稀奇,
這是為什麼墨西哥人可以輕易燒出這麼多美味猪肉菜餚的原因之一 217頁
很多國家是在變富有之後, 才從吃猪肉改吃牛肉, 美國也一樣. 十九世纪時,
美國人就是吃豬肉多於牛肉. 猪肉更容易鹽醃, 防腐和儲藏. 醃製防腐的火腿至今在南方飲食占有重要地位, 但大多數顧客喜歡吃新鮮的肉, 而新鲜牛肉又勝過很多形態的猪肉.
美國牛肉僅在冷藏車廂出現後才取得重大進展,冷藏車廂讓企業家可以將中西部的牛肉用火車運往全國各地, 無需冒多少腐敗的風險. 一次大戰時,
美國牛肉消耗量仍與猪肉消耗量不相上下. 到了 1950 年代, 牛肉地位已確定比豬肉重要. 牛可以消化草中的纖維素,
但猪不能 217頁
墨西哥人偏愛油炸食品.
在墨西哥農村,瓦斯和電力烤爐僅在近幾十年才普及起來. 許多村莊至今仍有很多家庭沒有烤爐, 排除了烘焙和炙烤的烹飪手段.
墨西哥人常用油煎他們的玉米捲餅 enchilada, 而美國人則是用烤的 218頁
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博主補充:
墨西哥的太陽能極豐富, 可以考慮用太陽爐或光伏電磁爐, 電烤爐, 從而減少吃油炸食品,
糖尿病已成為墨西哥人第一大死因 http://www.people.com.cn/GB/guoji/1031/2738036.html
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