墨西哥的荷蘭門諾派乳酪 Mennonite

參考 Tyler Cowen <<An Economist Gets Lunch, 中午吃什麼?>>臺北早安財經文化有限公司 2013 一書的説法:


墨西哥的乳酪生產方法源自更古老的時代. 舉例來說, 大約在十九, ニ十世紀之交, 數千名門諾派教徒移居墨西哥北部, 他們大部份來自加拿大西部, 但在此之前已經歷從荷蘭, 普魯士和俄國到加拿大的長途遷徙.  門諾派教徒一路尋找自由, 孤立和拒絕上公立學校的能力. 墨西哥大部份的門諾派教徒安頓在  Guauhtemoc  (地圖紅點, 北緯 28 度, 海拔 1935 公尺) 附近一塊面積六十五萬英畝 (2630 km2) 的地方, 位於德克薩斯州美墨邊境 El Paso 南方約 402 公里).

Source: Google map


門諾派教徒從他們的歐洲背景帶來農耕和乳酪製作技術, 並在墨西哥新家發展出一種白色乳酪, 以州名奇瓦瓦 Chihuahua 命名, 成為北墨西哥的日常食品.  這樣一個科技落後的社群可以主宰整個區域的乳酪生產至今, 很有象徵意義.  這些手工乳酪製作從未被大量生產取代 223頁

在美國, 手工乳酪已東山再起, 在特產專賣店和老饕餐廳大受歡迎, 但絕非我們的超市或我們餐桌上的主要食品 223頁







参考:  https://en.wikipedia.org/wiki/Mennonites_in_Mexico

                http://blog.sina.com.cn/s/blog_5484c5f50102xa4m.html