维京人奶油傳遍欧洲取代阿拉伯香甜口味 图片 (2016-04-23 09:22:17)

餡餅麵皮不過是相當簡單的麵團,是猪油酥麵團中的一種.植物油-橄欖油,核桃油或大麻子油-的價格極為昂貴。而因為諾曼人（當他們還是斯堪地那维亞人時就已經在使用了）才普及開来的奶油 butter，在正餐之外則是吃生的，當時的人認為這樣可以殺菌 80頁 甜點的歷史 = La tres belle et tres exquise histoire des gateaux et des friandises / 瑪格洛娜.圖桑-撒瑪(Maguelonne Toussaint-Samat)著 ; 譚鍾瑜譯 台北市 博雅書屋有限公司 2011

諾曼第Normandie自從諾曼人-即来自北方的维京人Vikings-约於西元911年至933年間定居以来,就是一個普遍使用奶油的地區(並将之傳遍法國),也是一個奶油品質素来擁有最高聲譽的地區.因此有人認為,布里欧許brioche這種法國最上等的糕點源於諾曼第 174頁 甜點的歷史

典型的諾曼第蘋果塔tart口味極為濃郁,膽固醇 cholesterol 這個詞似乎無法被翻譯成諾曼第語: 諾曼第蘋果塔基本酥麺團: 麵粉250 g 蛋黄 2 個 新鲜奶油 200 g 一撮鹽 (後期製作還需新鲜奶油 100 g ) 279頁 甜點的歷史
諾曼第地區(紫色）Source: wikipedia

普羅旺斯蘋果塔極薄的塔皮則是用植物油做成，產品出爐前後都很少使用奶油 280頁 甜點的歷史

亞爾薩斯蘋果塔, 塔皮中麵粉與奶油的比例為2:1 279頁 甜點的歷史

英國cake一詞是维京人带到泰晤士河畔的,至今瑞典人還稱之為kaka 325頁 甜點的歷史

英國crumble蘋果奶酥派一詞是古Scandinavia语,表示弄得细碎的剩麵飽,這是法國的女學生留學英國時一般學會做的英式甜品 325-328頁 甜點的歷史

英國乳脂鬆糕 trifle，whim-wham的歷史可追溯至英國海盗的海上餅乾，若非將它们用甜酒浸軟則不能食用。海盗是伊利莎白一世非常倚重的 328頁 甜點的歷史