内容参考:141 - 151頁 甜點的歷史 = La tres belle et tres exquise histoire des gateaux et des friandises / 瑪格洛娜.圖桑-撒瑪(Maguelonne Toussaint-Samat, 1926年生)著 ; 譚鍾瑜譯 台北市 博雅書屋有限公司 2011
西元十世纪的唐朝人制製作出了蜜餅：小麥麵粉揉以蜂蜜製成（那時的中國人應不識黑麥）。辛香料或香味植物並非必要品。成吉思汗的蒙古騎兵约在西元1200年時征服中國北方，他們非常喜歡這種具有豐富能量的蜜餅,在往欧洲的途中介绍给其表親-中亞的土耳其人。隔鄰的阿拉伯人也喜歡上了蜜餅，因此譲各聖地的朝聖者通通陷入了貪愛美食之罪 141頁
Brunswiek史家 Arnold de Lubeck (died 1211) 用拉丁文記載一隊從耶路撒冷回来的信徒車隊在多瑙河三角洲沼泽裡陷於迷途時,靠著這種带在身邊當做紀念品的美味口糧而得以生還. 拜占庭人在十二世纪時將香料蛋糕傳給馬扎爾人 Magyar 的 143頁
十三世紀有一種用小麥及蜂蜜製成的比利時西部Flanders生命之糕Lebkuchen,長得和中國的蜜餅一模一樣 142頁 十五世纪强大的 Bourgogne 公國兩端的 Flanders 及 Dijon 便成了香料蛋糕的聖地 144頁
1607年里昂無名醫生著作的健康寳典或人之生命的管理,書中提供了一份完美的香料蛋糕配方:
細麵粉 4磅 (1磅=453.59克）
煮過的蜂蜜 1磅(来源是養蜂做蠟燭的修道院)
肉桂 2盎斯 （1盎斯=28.349克）
薑 半盎斯
胡椒 6.48g
丁香 6.48g (香料来源是阿拉伯商人,其後是歐洲船隊)
製法: 将上述香料磨碎,加熱水混合,揉和在麵團内.
徳國和波蘭都有依這個配方生產,英格蘭特別喜歡薑,乾脆以薑餅gingerbread命名之146頁.
匈牙利是香料蛋糕的天堂 306頁
香料蛋糕在全歐洲廣泛流傳下来,發現有不同類型的地方型號147頁
中世紀以来,香料蛋糕的麵團須在修道院陰涼的地窖休眠三至六個月,然後在崇拜聖尼古拉的節日（12月6日）裏烘焙好，並與市民一同享用.這些蛋糕或許是欧洲宗教文化與異國風味,甚至是殖民風味之間的一種妥協 151頁 今天在法國東部與北部，以及比利時，荷蘭，盧森堡全境都會在12月6日慶祝聖尼古拉的聖名日，歡渡香料疍糕節 139頁
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聖尼古拉節（英語：Saint Nicholas' Day），屬於聖尼古拉的節日。西方基督教國家，在12月6日慶祝這個節日；東方基督教國家，則在12月19日。這是聖誕節慶祝的一部份，小孩在當天會獲得禮物，因為聖尼古拉被認為是會為人帶來禮物的聖人，在那天也會舉行彌撒。在德國，小孩會打扮成主教的模樣，來紀念聖尼古拉。在聖尼古拉節的前一晚，德國會進行坎卜斯遊行，荷蘭則是會有聖尼古拉帶著黑彼得遊行。Source: wikipedia
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