新會民間總結，用柑柴、瓦罉煮飯或煲狗肉別有香味，燜田鼠用荔枝樹柴特別好吃。“恒益”古井燒鵝的燒炙必用明火，用柴一定要荔枝樹，曾嘗試用柑樹柴，雖也不錯，但稍微遜色。荔枝木耐火、少煙、少樹脂，這樣在整個製作過程中，對燒爐保持恒溫，又不給燒鵝帶來煙味，以及使成品色澤透亮並帶有荔枝木的清香，起到特殊作用。為淋漓盡致發揮荔枝柴的作用，還要先行徹底曬乾，均勻劈破，適時添加。當然，如何掌握火候，保證色香味俱佳，則要靠師傅的經驗。
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http://big5.huaxia.com/gate/big5/www.hxjw.cn/news/Article/szyl/ysbl/zhlzh/2010
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