厨藝是阿拉伯婦女的專利(傳女不傳男)

 

蔡倩玟<<美食考: 歐洲飲食文化地圖>>臺北: 貓頭鷹出版,  2008

 

在阿拉伯文化裡, 厨藝只在女姓間傳承, 因此最美味的莱餚都藴藏在家庭裡(不接待外國男人的). 由祖母傳給媽媽再傳給女兒, 每家都有自己私藏的秘方, 男姓是被禁止踏入廚房的, 所以有人觀察到北非當地最好吃的菜都在家庭裡, 外面餐廳因為廚師都是男性, 這類職業在當地地位又不高, 當然不能期待會吃到什麼佳餚了. 

 

 因此, 在法國若聽到有阿拉伯移民稱讚那間北非餐廳的古斯古斯 couscous 好吃, 通常他還會特别註明那幾乎做得跟我祖母的一樣好了. 112頁