歐洲修道院賣點心糖果(葡萄牙澳門的例子)

蔡倩玟<<美食考: 歐洲飲食文化地圖>>臺北: 貓頭鷹出版,  2008

歐洲修道院裡常製作各種獨具特色的點心糖果, 有時會出售以换取收入 77頁


法國很多城市都以瑪卡宏 Macarons 為特產, 最富盛名的就是東北洛林省南錫巿 Nancy. 最初是因為當地女修道院規定非常嚴格, 禁止食用各式肉品, 修女們因而製作出不少糕點取代肉食, 而營養豐富的杏仁是常被使用的材料.77頁 

                                                                    Source: Wikipedia
1792 年,  法國大革命不久, 頒布解散宗教组織政令, Decret de Suppression des Congregations Religieuses, 當時各地都處於兵荒馬亂中, 很多宗教場所被蓄意破壞, 路上到處是流離失所的人. 77頁 

有兩名無處可去的小修女被一個好心的醫生收容, 為了報答他的善心,  便烘烤一種以前在修道院學到的杏仁餅给他享用, 藉以聊表謝意, 之後她們為了謀生而開始販賣, 想不到這種扁平形狀, 外脆内軟, 表面帶有不規則裂痕的甜餅大受喜愛, 生意蒸蒸日上, 日後甚至成為南锡 Nancy 代表性特產, 很多旅遊書裡都讚美南锡瑪卡宏為世界第一美味的杏仁甜點.77頁 

日後修女被調派到其他修道院時, 也把杏仁餅的食譜一起帶去, 雖然基本做法相同, 但或多或少還是會加入一些當地特色, 比如说形狀上的改變, 或添加一些配料如杏桃乾, 焦糖粒等  77頁 

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思考題: 今日旅遊澳門(葡萄牙殖民地 1557 - 1999)的人, 有誰會聯想到當地的杏仁餅, 葡國蛋撻這些小甜餅的出處, 竟是修道院呢? 澳門的猪油糕(糖果)是不是修道院的?  不是,  它是福建甜點.  牛油糕則是中葡混血甜點.

西班牙今天仍在用豬油作酥皮哩.  他們的猪, 每天吃 7 - 8 公斤橡子, 橡子中的亞油酸, 奧米加3 等轉入猪的脂肪裡,  使到猪隻變成行走中的橄欖, 多食有益.  西班牙火腿需 6 年熟成, 在英國 10 英鎊 (约100 港元)只能買 100 克 (火腿表面脂肪壞死已割走, 其餘生食). 葡萄牙 1640 前屬於西班牙, 境內有更多的橡子餵豬, 豬肉和火腿也銷往西班牙. 

西班牙的國教是天主教, 修道院仍然按照節日需要大量生產點心糖果. 西班牙修道院賣的是最佳的點心糖果.  

每年有一千二百多萬英國遊客前往西班牙曬太陽渡假, 食物(點心糖果)好吃是原因之一.  這裡的豬油酥皮麵點別處吃不到. 法國牛角酥用的是牛油 butter, 義大利的比薩 pizza 沒有酥皮, 更沒有香甜的餡 (仿似印度咖喱角).  

環遊全球拍 City Bakes 片集的英國麵點大師(Paul Hollywood, 51歲, 祖先三代經營麵點)首次光臨馬德里, 學會了豬油揉麵製作酥皮, 承認畢生受用, 此後必定再次登門取經. 吃得過癮的他還向電視觀衆推介移民馬德里哩 (英國國債人均三萬鎊, 一家三口合九萬鎊一走了之.  参考  https://www.youtube.com/watch?v=A4t9fQAtsKY    ).


延伸閱讀:  修道院點心 / 丸山久美作 ; 邱喜麗譯, 臺北市: 積木文化, 2014
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澳門有一項葡萄牙的國吃 - 蛋撻, 它的歷史可追溯至 15 - 16 世紀. 中世紀歐洲教會權力至大, 旅客投宿只能敲修道院的門. 葡萄牙蛋撻便產生自修道院的烘焙室. 大量的鷄蛋白被修女們用作漿洗教袍了, 蛋黃便用作甜品出售. 初時葡撻以住店客人為主, 1837 年便在修道院一側開始向公眾售賣貝倫葡撻 Pasteis de Belem ( http://pasteisdebelem.pt ), 直至到今天成為國吃.

澳門的葡萄牙蛋撻則是最近由英國藥劑師改良.

1989年英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡撻带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。位於路環的安德魯餅店，是葡撻的鼻祖。後來老闆夫婦離婚後，老闆娘另起爐灶創立瑪嘉烈餅店，並把葡撻的秘方和新產品開發權賣給肯德基。此舉使葡撻發揚光大，使瑪嘉烈葡撻紅遍兩岸四地 (轉載自: Wikipedia)

延伸閱讀: 葡萄牙西班牙杏仁批(不同澳門杏仁餅但可比較觀摩)  
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/almond_tart_40368

里斯本鄰近大西洋, 渔產豐富, 與倫敦, 巴黎等豪華 deluxe 大都會不同, 它比較接近古式古香的中世紀渔港, 適合一般消費的大眾旅游. 食肆供應由炭烤沙丁整魚(不掏腸, 似摩洛哥)至大魚頭, 菜式喜用大量香料香草如芫荽 coriander (西班牙用少量香料, 不用芫荽用歐芹 parsley, 它仍遺傳了摩爾人金香甜大紅等活潑特色. 葡萄牙則靜靜地, 謙卑地享用海鮮. 它是大西洋的饋贈). 上館子最後一道甜品是牛扒飽 prego (與澳門豬扒飽大同小異).  葡萄牙人食用甜番薯 sweet potato, 大蒜.  里斯本街頭仍安排了扮演中世紀摩爾戰士的黑膚色大漢造型模特.  薯蓉青菜湯是葡萄牙最好的傳統湯, 叫 caldo verde,   含有馬鈴薯, 洋葱,  西班牙香腸, 切碎了的羽衣甘藍, 非常大眾化.
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延伸閱讀: 

葡萄牙菜单：鱼、香菜及美梦成真

https://www.visitportugal.com/zh-hans/node/195107


葡萄牙人不吃烏頭鱼(鲻, grey mullet) http://blog.sina.com.cn/s/blog_b96391280102xarz.html


澳門杏仁餅   https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%8F%E4%BB%81%E9%A5%BC