布丁 pudding 是英格蘭的國民藝術

資料來源: 英國 Fat Duck 餐廳* 猶太裔自學成材主廚 * 2015 遷往墨爾本

廚神的盛宴 : 絶世鬼才赫斯頓的28道傳奇料理 = Historic Heston Blumenthal / [赫斯頓.布魯門索(Heston Blumenthal)作] ; 大衛.麥金(Dave McKean)繪 ; 羅瑪斯.富德(Romas Foord)攝影 ; [鍾沛君譯]. 布盧門撒爾 (Blumenthal, Heston.)   台北市  麥浩斯出版,  2015

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雖然在希臘, 羅馬, 諾曼料理都有類似布丁的餐點, 但是英格蘭人將它變成一種國民藝術.  十五世紀白布丁(板油,麫粉,骨髓塞進腸衣)和黑布丁(豬血塞進腸衣)都出現了 147頁

但腸衣對窮人是難以取得, 製作過程中很容易被撕破或造成氣泡. 對他們來說一大塊正方形亞麻布取代腸衣是很理想和實用. 布丁可以包紮好板油和麫粉, 跟著和其他牛羊肉一起丟進開放式爐火的大鍋子裏一同煮, 直到十九世紀的農村都是這樣做布丁的 188頁

最早將鹹布丁收入食譜的是 Gervase Markham <<The English Huswife>>, 1615.  耶穌受難日布丁的做法是: 板油, 燕麥, 蛋, 牛奶, 薄荷混合在亞麻布袋裡煮滾, 接著打開, 用甜牛油調味  188頁

隨着鹹布丁受到歡迎, 甜布丁也逐漸後來居上, 並使鹹布丁逐漸被邊緣化. 大家開始覺得板油有點太油膩. 甜布丁到十九世紀成為中產階級的愛好. 四百多種模具雕刻取代了亞麻布袋. 第一次大戰後流行盆子蒸布丁. 今天每一間英國餐廳  仍會供應一兩道甜品布丁 189頁