德式廚房管理術作者門倉多仁亞(1966年生,母親為德國人,父親與丈夫是日本人)

博主補充: 外公居住在西德, 卻在西班牙擁有獨立渡假屋, 暑假一家大小前往享受日光浴, 故其母也是特別崇尚日光浴的

<<德式廚房管理術>>,門倉多仁亞,積木文化出版,臺北 2015

德國的飲食文化偏重肉食,他們有許多美味的加工肉品.例如bacon,只要煎過就很好吃,主食是馬铃薯,  加上蔬菜作配菜 22頁

家在德國時,每週六會烤一週份的麵包吃上七天,這天我會集合多餘的蔬菜燉煮菜料豐富的湯.週日是全家團聚的日子,所以我會製作烤肉.週五是魚料理日 80頁

1970年代我的德國母親的家庭西歐菜式包括茄汁雞肉炒飯,茄汁肉醬麵,英式青椒咖喱雞,香煎雞胸肉(雞胸肉沾上麵粉,蛋汁和麵包粉用油煎). 蔬菜會是胡蘿蔔,菜豆或是玉米和包心菜. 淋上蔬菜的肉汁醬是用煎過肉的鍋子放入少量麵粉拌炒,再加入煮過蔬菜的水製成醬汁.我們母女的拿手好菜是甜椒鑲肉,首先將甜椒的頂端從水平角度切開,再填放入餡料.餡料是絞肉中混入洋葱,雞蛋和生的大米,多個彩椒同時合上蓋後以番茄醬熬煮. 上桌時每人享用一枚又甜又美味的彩椒. 每天晚餐後一定有甜點,有時只是水果拼盤(草莓和香蕉撒上檸檬汁和砂糖) .料理即使簡單,但我們德國習慣一定用布(或塑料布)鋪好桌子,再將餐具擺放妥當. 聖誕節的餐桌布置會是純白麻布桌巾和聖誕節專用的盤子和玻璃酒杯 94 - 98頁

1970年代德國母親的聖誕節日本家庭大餐:

1.開胃湯
2.焗菠菜火腿
3.綜合沙拉salad
4.烤全雞配水煮馬鈴薯(上桌後由日本父親分切)
5.燉紫包心菜
6.淋上肉汁醬的蔬菜
7.甜點是巧克力慕斯 98頁

聖誕節和新年才用上比較高級的食材,平日就儘量簡樸104頁

(博主注:疑為猶太傳统 frugalism 吝嗇主義所影響)

歐洲每年的白蘆筍收割後外公總會寄點來日本,加上生火腿,德國葡萄酒大吃一頓是一種一年一度的奢華生活.夫婦二人外食多安排在週末中午. 超級美味的法國餐廳吃完,下一頓要等上三,四個月才有機會再吃 104頁

德國人很重視早餐,每天早上都一定要好好吃.一般有德國麵包,奶油,果醬,cheese,火腿,凝乳(德國的新鮮cheese),水果,咖啡. 周末和友人一起在咖啡館吃早餐最受歡迎的是玻璃杯中的兩顆水煮蛋(三至五分鐘不等,每人一杯) 16-18頁

這五年來德國外公的外食(糖尿病人)早餐:

1.半個小圓麵包brotchen
2.洋葱生豬肉抹醬(mett,生食的猪絞肉和洋葱末混合,只用鹽和胡椒簡單調味) 
3牛奶咖啡 18頁

我家每週大約會吃兩次德式晚餐.德語稱之為Kaltes Essen 冷食,指不用火就能製作的餐點. 在德國,白天時我會吃大量的熱食,所以晚餐通常吃點黑麥麵包,火腿,cheese, salad(組合新鮮蔬菜,烤或水煮蔬菜),佐配上烤雞,蝦,葵花子,炸bacon若時間夠充裕還會多做一個湯. 日本丈夫天天在外享受連番大餐後,能在家享用點輕食,反而感到有調節腸胃的好處 21頁

德國人假日在家招待朋友時,大多會選在早餐或下午茶時間.通常是週六早上九點至中午,他們以各種麵包,火腿,肝醬,cheese,水煮蛋,果醬, 咖啡,水果,綜合水果穀物.受邀者通常會帶同市面剛出爐的麵包前往. 一般在中午之前便結束聚會. 星期日幾乎所有的商店都在休息,周六的下午是很多人的每周採買時間 20頁

德國人若在下午茶時間(3至5時)招待朋友,準備的是咖啡和手工甜點.若到了傍晚還不散會,便有點失禮 20頁

------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 
德國The hot meal of the day is still often served at lunchtime. Whether at a cafeteria, restaurant, or at home where “Mutti” (mother) cooks, hearty, warm stir-fry (Geschnetzeltes), soup (Suppe) or roasts (Braten) dominate in the middle of the day.
http://germanfood.about.com/od/maindishes/

法國In France, the main meal is served at lunchtime and a lighter supper is served later, even later than the normal American dinnertime. A hot three course main meal is served around noon and lasts for about one hour (although the lunch “break” is usually two hours long).  This French midday meal is a filling meal, combining a protein source such as meat or fish, along with a vegetable and some starch. Dessert at lunch could be a fruit or yogurt.  A French breakfast is small so typically the French are quite hungry once lunchtime comes.
http://www.brightonyourhealth.com/differences-france-and-america-main-meal-lunch/

德国: 一个值得尊敬的民族

http://blog.sina.com.cn/s/blog_8d7d1f470102webt.html