轉載香港蘋果日報2016年01月11日報導鏞記清盤炭爐燒鵝要成絕響 (2016-02-24 19:57:05)

原文参考:   http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20160111/19444459

自1986年環保署成立起，食物製造廠牌照即被收緊，凡涉及炭燒的食物幾乎都被拒絕申請或不獲續牌。

以下轉載香港東方日報2016年1月19日報導大廚如何應變無炭

原文参考:    http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20160119/00296_001.html

炭爐牌已成絕響惟有轉用煤氣爐，但配合西方慢煮烹調方法中西混合的美味來。叉燒用上帶筋的脢頭肉先醃後以真空袋慢煮，再用烤爐燒約半小時而成。

Yahoo智識給總結:

https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080107000051KK03998

最佳解答:  一般市區燒臘店,由於消防規例, 不能用炭(Carbon Charcoal)火燒烤, 所以用石油氣

或電爐來燒, 由於石油氣(HydroCarbon)燃燒時會產生水份, 所以一定冇炭火咁香口!!! (不會中

毒的...否則韓燒咪食死人?!) 

電爐火力唔夠又唔均勻就更差了! 

至於深井燒鵝, 佢地起一間房掛起D鵝(註一)來燒, 600度以上燒到皮脆肉又嫩, 帶粉紅色的

肉, 次次都有D人呱呱叫話唔熟....但這才是最高境界!(包括我姐姐) 太熟就又韌又冇肉汁了! 人

地煮左幾十年, 梗係知到點先又好又安全lar! 

他們仲有幾十年以上的經驗回獨特的配方醃鵝! 醃左仲要風乾半日等佢上味同脆口D... 除左中

環「鏞記」就冇市區鵝能和深井比了!

註一:應該是用木炭