加泰隆尼亞奶醬 图片 (2016-04-20 09:00:49)

参考作者製法：289頁 甜點的歷史 = La tres belle et tres exquise histoire des gateaux et des friandises / 瑪格洛娜.圖桑-撒瑪(Maguelonne Toussaint-Samat)著 ; 譚鍾瑜譯 台北市 博雅書屋有限公司 2011

煮開半公升牛奶，加入

八角四個，

一小塊肉桂，

切碎的檸檬皮及

一根剖成兩半的香草豆莢 vanilla beans，

用木匙攪拌可防起泡。 

加入: 砂糖 4湯匙 全蛋 1個 蛋黄 3個 馬鈴薯粉 2湯匙 文火加熱,不斷攪拌至濃稠,毋需煮沸. 注入模中,冷卻後食用 

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若在以上的加泰隆尼亞奶醬材料裏多加一個蛋黄(可省卻不用全蛋 ),再加入20個板栗的泥,煮至濃稠入模,冷卻後即成栗子奶醬 crema de castanyes 

参考作者製法：289頁 甜點的歷史

Crema de castanyes Source: www.adailysweet.com

示範短片搜索： Bundt de Crema de Castañas | Recetas de repostería por Azúcar con Amor