如何做本地便宜之超甜蕃薯

在香港買外國的蕃薯不便宜, 它們多以甜字做號召而賣高價。能否以本地低價買得一般蕃薯而做出超甜的效果, 變得很關鍵, 同時要求科學上也可作出解釋。

以下截圖來自“地瓜怎樣烤得更甜”一文https://food.ltn.com.tw/article/6743

科學研究得出結論是用幾小時恒温57-77度攝氐會將便宜的普通蕃薯變糖漿。

做法是將幾公升恒温熱水壺的水全倒在大鍋內, 裏面的幾斤蕃薯不用削皮不用洗。燒開此鍋後熄火一至兩小時。鍋蓋稍挪開一點以留一出水口, 傾斜大鍋超過九十度角以便將水和沙一併冲走。

再倒入恒温熱水壺開水, 與蕃薯齊水平, 跟着燒開, 隨即熄火放一兩小時。

最後將熟薯放電焗爐焗十至二十分鐘。焗爐不宜將底盤燒熱否則糖漿焦了很難清洗。