圓底鍋變成平底鍋的原因是燒煤

轉載自: 石毛直道<<日本的餐桌>>, 臺北: 遠足文化事業股份,  2013 (民102年10月), 106 - 107 頁

圓底鍋變成平底鍋的原因是燒煤

古早的灶上使用的是圓底炊鍋, 地爐的吊鈎也是掛著連接鐵弦的圓底鍋.  如今, 除了中華炒鍋, 廚房裡已看不到圓底的鍋具.

全世界傳統的鍋具基本上都是半圓型的鍋底.  因為這樣接觸到火燄的面積大, 傳熱效果比較好.

歐洲國家也是如此.  在建於牆面的暖爐(壁爐)或類似地爐的爐子燃柴生火烹調食物時, 用的就是圓底鍋. 歐洲不盛行使用將火堆圍起來的灶, 他們把鍋子掛在吊鈎上, 或是放在像火架的金屬框上進行料理.  此外, 也會用有立腳的鍋具, 當然這全都是圓底鍋.

平底鍋則是例外.  能夠快速完成料理的平底鍋, 淺平的鍋底方便看到鍋中的食材, 長握柄便
於用手操作.  以前的平底鍋因為是放在沒有圍起來的直火上使用, 為了避免燙傷多數都接上超過五十公分的長握柄.

歐洲的鍋具變成平底與產業革命有關.  燃料用的木材變少, 煤成了產業革命的能源.  拜因為使用煤為燃料使成本下降的製鐵產業之賜, 以低價的鐵做成的料理爐具變得普遍.

煤的氣味(博主註:藍色的煤煙與黑色的煤灰)會影響料理的味道, 於是出現了用鐵箱圍住火燄的爐台型料理用爐具.  放在鐵箱上鐵板的就是平底鍋.  参考博文: 英國エ業革命時代以煤燒烤(壁爐前懸掛大塊肉可自動旋轉) http://blog.sina.com.cn/s/blog_b96391280102wd30.html

自從柴火在廚房中消失後, 鍋子也變成了平底.

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石毛 直道 1937年11月30日生, 日本の文化人類学者・民族学者。国立民族学博物館名誉教授・元館長、総合研究大学院大学名誉教授。農学博士（東京農業大学、1986年）來源: 維基百科  https://ja.wikipedia.org/wiki/石毛直道