中世紀歐洲漁業與鹽業(資本積累)

歐洲北部淺灘水温低, 能比南方的海水溶解更多氧氣, 涵養更多的浮游生物, 養活了大量的鯡魚, 鱈鱼, 鯖魚, 鯨魚. 它們都為古代歐洲人所捕食. 法國和西班牙交界的區域是巴斯克人的群居之地, 他們都是出色的漁人.

從中世紀到現代, 歐洲漁民都會在二十四小時內, 將清理乾淨的鯡魚 herring 裝入滿是鹽水的桶子, 避免魚體油脂(占體重的 10%)的酸臭腐敗.   鱈魚cod 油脂含量低很多(0.3%), 腐敗的速度慢得多, 所以可以用抹鹽乾醃的方式保存十年或更久 87頁, Price, Bill  <<Fifty Foods that Changed the Course of History, 改變歷史的 50 種食物>>臺北積木文化,  2016

在十二世紀, 限制鹽漬鯡魚產量的因素不是在漁獲量上, 而是鹽的供應. 波羅的海城市呂貝克 Lubeck 商人南下 80 公里, 來到德國北部內陸呂納堡 Luneburg 的鹽田 (註一), 將鹽運出來滿足北歐漁民的需要 87 頁 . 這條道路在 1398 年被運河取代, 成為歐洲最早以人力開闢的水道, 讓鹽得以大量運輸至北方港口 90 頁. 中世紀歐洲其他鹽港還有: 葡萄牙的阿威罗 Aveiro, 法國的不列塔尼 Bretagne, 波蘭, 奧地利, 紐芬蘭, 海地龜島 Tortuga. 俄國, 匈牙利均依賴鹽的進口.

在十五世紀時, 法國北部城鎮阿哈 Arras  每人每年平均要吃超過兩百尾鯡魚.  在歐洲與不列顛群島間, 許多城市因鯡魚貿易而贏得巨大財富 86 頁, 在北海與北大西洋海岸線上造就許多漁港 89 頁.  時至今日, 這些價格低廉, 過鹹的鯡魚仍有大量消費者, 主要來自社會的一般階層. 1910 年時, 鹹魚只占新英格蘭地區魚市場的 1% 而已 170 頁 Mark Kurlansky <<鱈: 一条改變世界的魚 Cod: a biography of the fish that changed the world>>臺北, 新雨 1999

在英國, 鯡魚撈捕產業一直維持到 1970 年代, 最後北海與北大西洋因過度撈捕而造成鯡魚魚群崩解.  今天歐盟使大西洋鯡魚產業成功轉型成為永續經營的模式. 即使是 Grand Bank 的漁場被加拿大關閉, 世界各地每年捕獲的鱈目魚種就超過六百萬噸,其中, 更有一半是鱈魚 60 頁

對漁民來說, 鱈目的六大經濟分類為最重要:
1. 大西洋鱈魚 Atlantic cod (近岸白肉, 富饒, 比鯡魚美味);
2. 黑線鱈  haddock (冰島人吃黑線鱈而將大西洋鱈鱼賣錢)
3. 青鱈 pollock;
4. 牙鱈 whiting;
5. 無鬚鱈 hake;
6. 太平洋鱈 Pacific cod 57頁

Source:  Wikipedia: Grand Banks of Newfoundland


Nova Scotia 住的是蘇格蘭人, Newfoundland 住的是愛爾蘭人(太貧乏無船隊), Quebec 住的是法國人, New England 以南無鱈魚

上圖的墨西哥灣流與格陵蘭外的北極洋流交滙的岸灘 Grand Banks 是鱈魚最密集的漁場, 比歐洲其他各地的鱈魚漁場更多, 而這個地方便是巴斯克人成功的秘密 62 頁.  上千艘巴斯克人的漁船在這裡打漁時, 其他歐洲人還蒙在鼓裡哩.

John Cabot 1497 年發現美洲之前, 英國是拿農產品交換冰島人的鱈魚乾,  67 頁 随着紐芬蘭漁場的開發, 英國和歐洲西部開始發展成主要的漁港.



註一: 博主解釋: 書本翻譯錯了, 根據 Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/Lüneburg_Saltworks 的解釋, 應該翻譯成鹽厰才對.  以木柴, 煤熬鹽水溪流.