胭脂樹的種子，攝於法屬圭亞那庫魯
胭脂樹紅（英語：Annatto）又稱為「婀娜多」，是從生長在熱帶和亞熱帶的紅木（又稱胭脂樹）種子中提取的物質，可以作為食用色素將食物染成黃色、橘色，並添加特有的風味。
胭脂樹紅提取自包覆在紅木種子外面的紅色果皮。被用來為許多芝士（例如車打芝士、格洛斯特芝士）、加工乾酪（例如美國芝士）或乳醬（例如人造黃油）染色。一些熏魚、調味料和零食中也會加入胭脂樹紅。
紅木原產自南美洲，傳播到了亞洲的許多地區。在拉丁美洲和加勒比地區，經常需要用到胭脂樹紅來製作菜餚。中南美洲的一些土著居民用它來製作人體彩繪和口紅。因此有時紅木也被叫做「口紅樹」。成熟的紅木果實呈褐色或紅褐色，外面覆蓋着堅硬的短毛，果實完全成熟後就會裂開，露出裏面深紅色的種子。雖然可以產生可食用的胭脂樹紅，但是果實本身並不可食用。[1]
歷史
在印度，胭脂樹紅被用來點硃砂痣，以區分一個女性是否已婚。在菲律賓，它被稱「atsuete」，也被用在製作傳統食物中。[7][8]
食物染色
用胭脂樹紅染色的考爾比芝士
很多拉丁美洲的菜餚都會使用胭脂樹紅，西班牙人抵達後，也吸收了這一做法，例如在西班牙雞飯中就會用到胭脂樹紅。在委內瑞拉，胭脂樹紅被稱為「onoto」[7]，並被用在佩里科等傳統菜餚中。
在歐盟國家，胭脂樹紅擁有E編碼E160b。在美國，胭脂樹紅提取物被列為「免認證」的着色劑。[10][11]
健康
胭脂樹紅中富含三烯生育酚和抗氧化劑。[13]三烯生育酚被認為可以有抗血管新生的作用，因此在防治癌癥中扮演着重要角色。[14]
哥倫比亞的醫療衛生水平不發達，窮人們只有依靠一些土方法來治病，胭脂樹紅在哥倫比亞民間醫藥中可用來治療微生物來源的感染。[15]除去類胡蘿蔔素帶來的好處外，胭脂樹紅中的倍半萜烯也可以抗真菌活動。[16]類胭脂樹素有抗菌活性。[17][18]
過敏反應
食用胭脂樹紅對大多數人來說都是沒有危險的，但是極少數人會對其產生過敏反應。[19][20]曾有幾起對胭脂樹紅的過敏記錄，但是它並不是所謂的「八大過敏原」（牛奶、蛋、花生、堅果、魚、貝類、大豆、麥）之一。[21]美國食品藥品監督管理局和內布拉斯加大學食物過敏研究及資源項目（Food Allergy Research and Resource Program）的專家不認為它應當算是一種主要過敏原。[22]
原文: https://zh.wikipedia.org/wiki/胭脂樹紅
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